FFIジャーナル®

「FFIジャーナル®（FOODS & FOOD INGREDIENTS JOURNAL OF JAPAN®）」は、FFIジャーナル編集委員会が発行する食品及び食品添加物の研究誌です。1992年の創刊以来、食に関する科学、技術、文化などについて、産官学にまたがるさまざまな立場からの専門的な成果の発表、議論の場を提供することを目的としています。年4回の発刊を通して、食品や食品添加物に関する正しい理解と知識の普及啓発に努めています。
また、食品添加物の活用事例の紹介として三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の研究技術資料「FFIレポート」を掲載しています。

FFIジャーナル® Vol.231 No.1 2026

FFIジャーナル® Vol.231 No.1 2026
J-STAGEはこちら

本誌の内容はJ-STAGE上でご覧いただけます（FFIレポートを除く）。閲覧には購読者番号が必要です。購読者番号を希望される方は、FFIジャーナル編集委員会事務局までお問い合わせください。
※FFIレポートはこちら

巻頭言

特集「ポリフェノール研究の現状と展望」に寄せて

寺尾　純二
●徳島大学名誉教授

ポリフェノール研究の現状と展望

食用豆種皮に含まれるポリフェノール色素
吉田　久美
●愛知淑徳大学食健康科学部
●愛知工業大学工学部

ポリフェノールの吸収と代謝
—フラボノイド配糖体の親水性／疎水性と生体利用性
室田　佳恵子
●島根大学生物資源科学部生命科学科

官能特性・生体調節作用・嗜好性のクロストークと次世代食品への応用
越阪部　奈緒美
●芝浦工業大学システム理工学部生命科学科

ポリフェノールと体内時計
―摂取時刻依存的な機能発現の可能性
榊𠩤　啓之
●神戸大学大学院農学研究科

ポリフェノール類と腸内細菌叢の連携による宿主の慢性疾患予防のメカニズム解明
庄司　俊彦
●国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門

ICPH & ICoFF 2026 in YOKOHAMAの開催に向けて
越阪部　奈緒美
●ICPH2026会頭（芝浦工業大学システム理工学部生命科学科）
室田　佳恵子
●ICoFF2026会頭（島根大学生物資源科学部生命科学科）

総説

ブルー・カーボンリサイクル技術の開発とその社会実装を目指して
柴田　敏行
●三重大学地球環境センター
山本　康介、田中　礼士、三宅　英雄
●三重大学大学院生物資源学研究科

海藻に含まれるフコキサンチンと脂質成分の健康機能性
前多　隼人
●弘前大学農学生命科学部食料資源学科

食・文・化・論 アーティスト

ニホンミツバチの恵み
坂本　文夫
●株式会社京都ニホンミツバチ研究所

FFIレポート

  • オレンジ果汁代替技術の開発 供給が不安定化するオレンジ果汁に対し、乳化香料・カロテン色素・ペクチンで香味・外観・食感を再現する代替技術を紹介しています。オレンジ果汁代替にご興味のある方は、ぜひご覧ください。 資料の閲覧はこちら
  • 食品素材 SD羅漢果濃縮エキスパウダー NO.1の紹介とその応用 自然な味わいの付与や不快味の抑制に優れた、羅漢果エキスを粉末化した食品素材を紹介しています。自然派食品や機能性食品の風味設計にご興味のある方は、ぜひご覧ください。 資料の閲覧はこちら
  • 天然系色素による橙色系食用タール色素の代替 橙色系食用タール色素である食用黄色5号を、パプリカ色素やベニバナ色素、赤ダイコン色素などの天然系色素で代替する取り組みを紹介しています。天然系色素での着色にご興味のある方は、ぜひご覧ください。 資料の閲覧はこちら
  • 乳酸菌対策に有効な保存料・日持向上剤 チルド食品における乳酸菌対策のため、保存料ナイシン製剤「ナチュラルキーパー®」と日持向上剤製剤「アートフレッシュ® NO.137」を紹介しています。乳酸菌対策にご興味のある方は、ぜひご覧ください。 資料の閲覧はこちら

FFIジャーナル®に関する
お問い合わせは、FFIジャーナル編集委員会事務局まで
お問い合わせはこちら

  • ※ 「FFIジャーナル」「FOODS & FOOD INGREDIENTS JOURNAL OF JAPAN」は当社の登録商標です。

バックナンバー

pagetop