酸乳安定剤として使用される大豆多糖類を改良し、たん白を安定化できるpH領域を拡張した新製品「SM-5000」を紹介しています。
SM-5000は、既存の大豆多糖類の至適pH3.6～4.0に加え、pH4.0～4.4の食品においても、低粘度を保ったままたん白を安定化できる新しい素材です。たん白高含有飲料や豆乳飲料など幅広い用途に使用でき、製造現場の負担軽減にも貢献します。
低粘度な酸乳安定剤に興味のある方は、ぜひご覧ください。
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