FFIジャーナル®

「FFIジャーナル®（FOODS & FOOD INGREDIENTS JOURNAL OF JAPAN®）」は、FFIジャーナル編集委員会が発行する食品及び食品添加物の研究誌です。1992年の創刊以来、食に関する科学、技術、文化などについて、産官学にまたがるさまざまな立場からの専門的な成果の発表、議論の場を提供することを目的としています。年4回の発刊を通して、食品や食品添加物に関する正しい理解と知識の普及啓発に努めています。
また、食品添加物の活用事例の紹介として三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の研究技術資料「FFIレポート」を掲載しています。

FFIジャーナル® Vol.228 No.1 2023

FFIジャーナル® Vol.228 No.1 2023
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巻頭言

特集「食品から摂取する有害物質の摂取量の推定」によせて

堤　智昭
●国立医薬品食品衛生研究所食品部

食品から摂取する有害物質の摂取量の推定

食品からの残留性有機汚染物質（ダイオキシン類およびポリ塩化ビフェニル）の摂取量の推定
堤　智昭
● 国立医薬品食品衛生研究所食品部

トータルダイエットスタディによる食品からの放射性セシウムの一日摂取量および一年あたりの預託実効線量の推定
鍋師　裕美
●国立医薬品食品衛生研究所食品部

食品を介した有害元素の摂取量推定
鈴木　美成
●国立医薬品食品衛生研究所食品部

総説

地域活性化プロジェクトに関わって観えてきたもの―三重県大台町の事例から
小野　礼也、西出　覚
● 大台町産業課
矢野　竹男
● 三重大学大学院地域イノベーション学研究科

ファインバブルの資源・環境・食品分野への活用
秦　隆志
● 高知工業高等専門学校ソーシャルデザイン工学科

遺伝子組換え体検知技術と新しい標準物質について
高畠　令王奈
●国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門

南米中央アンデスを中心にした地域の有用植物の科学 VII―カニワとアマランサス
光永　俊郎
● 近畿大学名誉教授

原著論文

Sructure Determination of Six Flavonoid 3-O-[2-O-(β-glucopyranosyl)-β-glucopyranosides](flavonoid 3-O-sophorosides) Present in Edible Flower of Tropaeolum majus and the Flavonoid Distribution in Red, Orange-Red, Yellow-Orange, and Yellow Flowers
（食用花であるナスタチュームに含まれる6つのフラボノイド 3-O-[2-O-（β-グルコピラノシル）-β-グルコピラノシド]（フラボノイド3-O-ソフォロシド）の構造決定と赤、橙赤、黄橙、および黄色花のフラボノイド分布）
立澤　文見、 小野寺　真子
● 岩手大学農学部
瀬戸　花香
● 岩手大学農学部附属寒冷フィールドサイエンス教育研究センター
水戸部　祐子
● 岩手大学技術部
太田　徹
● 盛岡大学栄養科学部

FFIレポート

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  • 高甘味度甘味料による植物性素材の不快味のマスキング 高甘味度甘味料による植物性素材が持つ不快味のマスキング効果について事例を交えて紹介しています。植物性素材を用いた食品開発において、風味に課題をお持ちの方はぜひご覧ください。 資料の閲覧はこちら

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