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FFIジャーナル® Vol.223 No.2 2018

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巻頭言

「特集:日本の地域伝統的発酵食品」によせて

内野 昌孝
●東京農業大学生命科学部分子微生物学科

日本の地域伝統的発酵食品

木曽の伝統発酵野菜「すんき」とおいしさの秘密
岡田 早苗
●東京農業大学名誉教授
●木曽町地域資源研究所


対馬の伝統発酵食品「せんだんご」の特徴
岡 大貴
●東京農業大学応用生物科学部農芸化学科
田中 尚人
●東京農業大学生命科学部分子微生物学科


関東の久寿餅(くず餅)の特性とその要因
野口 治子
●東京農業大学農学部デザイン農学科


後発酵茶碁石茶および阿波晩茶の特徴について
内野 昌孝
●東京農業大学生命科学部分子微生物学科
島村 智子
●高知大学農林海洋科学部農芸化学科

総説

第9版食品添加物公定書の改正点の概要
穐山 浩、佐藤 恭子
●国立医薬品食品衛生研究所


紅茶と烏龍茶の「香り」の生成メカニズムの違い - 香気配糖体は「香り」の源なのか?
大西 利幸
●静岡大学学術院農学領域
●静岡大学グリーン科学技術研究所


澱粉の物理的性状変化と食品の品質制御
川井 清司
●広島大学大学院生物圏科学研究科

 

⾷・⽂・化・論 アーティスト

日本のきのこ食文化とその背景に関する考察
山田 明義
●信州大学学術研究院農学系

FFIレポート

  • アラビアガムを用いた乳化製品について
  • 植物性代替ミルクの市場動向とその応用例
  • 香辛料の風味を維持できる調味料製剤の
    ご紹介
  • 高糖度食品への食品多糖類の応用

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