アントシアニン系色素を用いた、季節の旬の素材をイメージした着色例を紹介しています。
日本は春夏秋冬の四季がはっきりしており、加工食品においても「季節限定」「期間限定」「旬の・・・」といったキーワードで消費者の購買意欲促進等の心理的効果を狙った商品開発が活発に行われています。彩りは季節感を表す重要な要素であり、本稿では季節の素材をイメージした着色例と使用したアントシアニン系色素について紹介しています。
季節感を付与した商品を検討されている方は、ぜひご覧ください。
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