チルド食品で変敗原因となる乳酸菌や耐熱性芽胞形成菌に有効な保存料・日持向上剤を紹介しています。
食品ロスが社会課題として取り上げられる中、おいしさを維持したまま、賞味・消費期限を延長できるチルド食品のニーズが高まっています。しかし、保存温度を10℃以下に変更するだけでは一部の耐熱性芽胞形成菌や乳酸菌を抑制することができないため、保存料・日持向上剤を適切に活用する必要があります。本稿では、食品の風味にほとんど影響を与えない保存料ナイシン製剤「ナチュラルキーパー®」と幅広い菌種に効果があり、汎用性の高い日持向上剤「アートフレッシュ® NO.101」について紹介しています。
チルド食品の賞味・消費期限延長に関心をお持ちの方は、ぜひご覧ください。
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