紫イモ色素
特徴
紫イモ（サツマイモ）の塊根より、弱酸性水溶液で抽出して得られる赤色～紫赤色の色素です。主成分はアントシアニンです。この原料である紫イモは、日常食として親しまれてきた山川紫、種子島紫と称される品種の改良品種を原料としています。pHにより大きく色調が異なり、酸性域で紫赤色、中性域で紫～紫青色、アルカリ性域で青緑色を呈します。高pH域では不安定ですので、酸性域（pH3.5以下推奨）で使用ください。
主な機能
- 鮮明な赤色～紫赤色の着色
用途
清涼飲料水、酸性乳飲料、ゼリー飲料、栄養ドリンク、ビネガードリンク、アルコール飲料、ヨーグルト、ゼリー、和洋生菓子、キャンディ類、ガム、氷菓、フィリング、調味料、農産加工品、流動食、介護食
主なシリーズ
- 紫イモシリーズ ゼリーや菓子などの一般加工品用途や高度に精製し、濁りや沈殿物がほとんど生じない飲料用途の製剤があります。液体品（水溶性）、粉末品（水溶性）をラインアップしています。
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