流動食
色
目的 | 製品 |
---|---|
赤色の着色(酸性) | |
赤色の着色(中性) | |
オレンジ色の着色(酸性~中性) | |
黄色の着色(酸性) | |
黄色の着色(中性) | |
緑色の着色(酸性~中性) | |
茶色の着色(酸性~中性) | |
糖類代替による殺菌および保存中の褐変抑制 |
香り
目的 | 製品 |
---|---|
好ましくない臭いのマスキング | |
香りのエンハンス | |
果実のフレッシュ感などの香り立ちの付与 |
味
目的 | 製品 |
---|---|
コク・ボディ感の付与 | |
好ましくない味のマスキング | |
乳感などの味のエンハンス | |
酸味の付与 | |
甘味の付与 | |
果汁、野菜汁の風味の付与 |
食感
目的 | 製品 |
---|---|
粘度の付与 |
機能
目的 | 製品 |
---|---|
栄養および機能性成分の強化 | |
たん白などの凝集、分離抑制 | |
製造時の泡立ちの抑制 | |
油脂などの酸化劣化の抑制 |
介護食(ゼリー化食品など)
色
目的 | 製品 |
---|---|
赤色の着色(酸性) | |
赤色の着色(中性) | |
オレンジ色の着色(酸性~中性) | |
黄色の着色(酸性) | |
黄色の着色(中性) | |
緑色の着色(酸性~中性) | |
茶色の着色(酸性~中性) | |
糖類代替による殺菌および保存中の褐変抑制 |
香り
目的 | 製品 |
---|---|
好ましくない臭いのマスキング | |
風味のエンハンス | |
果実のフレッシュ感などの香り立ちの付与 |
味
目的 | 製品 |
---|---|
好ましくない味のマスキング | |
味のエンハンス | |
コク・ボディ感の付与 | |
酸味の付与 | |
甘味の付与 | |
果汁、野菜汁の風味の付与 |
食感
目的 | 製品 |
---|---|
飲み込みやすい粘度の付与 | |
噛みやすい食感の付与 |
機能
目的 | 製品 |
---|---|
栄養および機能性成分の強化 | |
たん白などの凝集、分離抑制 | |
製造時の泡立ちの抑制 | |
油脂などの酸化劣化の抑制 | |
糖質やカロリーの低減 | |
離水抑制 |