調味料
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色（酸性） | |
| 赤色の着色（中性） | |
| オレンジ色の着色（酸性～中性） | |
| 黄色の着色（酸性） | |
| 黄色の着色（中性） | |
| 緑色の着色（酸性～中性） | |
| 茶色の着色（酸性～中性） |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 酸臭などの好ましくない臭いのマスキング | |
| 香辛料などの香りのエンハンス | |
| 出来立ての調理香などの香りの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 好ましくない味のマスキング | |
| ビーフ感などの味の付与 | |
| 香辛料などの風味のエンハンス | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 酢なれ、塩なれ | |
| 減塩食品などの塩味増強 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| ソースなどの粘度の付与 | |
| たらこ様のつぶつぶ食感の付与 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 日持および保存性向上 | |
| 油などの酸化劣化の抑制 | |
| ごまや香辛料などの具材の分散 | |
| 垂れ抑制、付着性改善 | |
| 油分の分離抑制 | |
| ソースなどの浸み込み抑制 | |
| 照りツヤの維持 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| 製造時の泡立ちの抑制 |
