調味料 調味料

調味料

目的 製品
赤色の着色(酸性)

赤色の着色(中性)

オレンジ色の着色(酸性~中性)

黄色の着色(酸性)

黄色の着色(中性)

緑色の着色(酸性~中性)

茶色の着色(酸性~中性)

香り

目的 製品
酸臭などの好ましくない臭いのマスキング

香辛料などの香りのエンハンス

出来立ての調理香などの香りの付与

目的 製品
コク・ボディ感の付与

好ましくない味のマスキング

ビーフ感などの味の付与

香辛料などの風味のエンハンス

果汁、野菜汁の風味の付与

酸味の付与

甘味の付与

酢なれ、塩なれ

減塩食品などの塩味増強

食感

目的 製品
ソースなどの粘度の付与

たらこ様のつぶつぶ食感の付与

機能

目的 製品
栄養および機能性成分の強化

日持および保存性向上

油などの酸化劣化の抑制

ごまや香辛料などの具材の分散

垂れ抑制、付着性改善

油分の分離抑制

ソースなどの浸み込み抑制

照りツヤの維持

糖質やカロリーの低減

製造時の泡立ちの抑制

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