アイスクリーム類
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色 | |
| オレンジ色の着色 | |
| 黄色の着色 | |
| 緑色の着色 | |
| 青色の着色 | |
| 茶色の着色 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 好ましくない臭いのマスキング | |
| 果汁などのフレーバーのエンハンス | |
| フルーツやミルク、バニラなどの本物感のある香り立ちの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 機能性素材などの好ましくない味のマスキング | |
| 乳などの風味のエンハンス | |
| 乳、フルーツなどの呈味の付与 | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| なめらかさや固さなどの食感のコントロール | |
| オーバーランの付与 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 乳などの酸化劣化の抑制 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| 製造時の泡立ちの抑制 | |
| たん白の凝集抑制、安定化 | |
| 油脂の乳化安定および保形性向上 | |
| 果肉などの不溶性固形分の分散 | |
| ヒートショックなどの保存安定性向上 |
氷菓
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色 | |
| オレンジ色の着色 | |
| 黄色の着色 | |
| 緑色の着色 | |
| 青色の着色 | |
| 茶色の着色 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 好ましくない臭いのマスキング | |
| 果汁などのフレーバーのエンハンス | |
| 果実のフレッシュ感などの香り立ちの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 機能性素材などの好ましくない味のマスキング | |
| 乳などの風味のエンハンス | |
| 乳、フルーツなどの呈味の付与 | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| なめらかさや固さなどの食感のコントロール |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 乳などの酸化劣化の抑制 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| 製造時の泡立ち抑制 | |
| 果肉などの不溶性固形分の分散 | |
| たん白の凝集抑制、安定化 | |
| ヒートショックなどの保存安定性向上 |
