パン生地
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色 | |
| オレンジ色の着色 | |
| 黄色の着色 | |
| 緑色の着色 | |
| 青色の着色 | |
| 茶色の着色 | |
| 砂糖代替による焼き色調整 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 好ましくない臭いのマスキング | |
| チョコレートなどのフレーバーのエンハンス | |
| チョコレートやチーズなどの本物感のある香り立ちの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 好ましくない味のマスキング | |
| バターなどの風味のエンハンス | |
| バターなどの風味の付与 | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 甘味の付与 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| もちもち感やしっとり感などの食感改良 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 油脂などの酸化劣化の抑制 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| 日持および保存性向上 | |
| デンプンの老化抑制 |
フィリング（ジャム、フラワーペースト）
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色（酸性） | |
| 赤色の着色（中性） | |
| オレンジ色の着色（酸性～中性） | |
| 黄色の着色（酸性） | |
| 黄色の着色（中性） | |
| 緑色の着色（酸性～中性） | |
| 青色の着色（酸性～中性） | |
| 茶色の着色（酸性） | |
| 茶色の着色（中性） | |
| 熱や光による退色の抑制 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 好ましくない臭いのマスキング | |
| チョコレートなどのフレーバーのエンハンス | |
| チョコレートやチーズなどの本物感のある香り立ちの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 好ましくない味のマスキング | |
| 乳などの風味のエンハンス | |
| 乳、フルーツなどの呈味の付与 | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 保形性や食感の付与 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 油脂などの酸化劣化の抑制 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| 製造時の泡立ちの抑制 | |
| 日持および保存性向上 | |
| デンプンの老化抑制 | |
| パンへの水分移行の抑制 |
