パン生地
色
目的 | 製品 |
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赤色の着色 | |
オレンジ色の着色 | |
黄色の着色 | |
緑色の着色 | |
青色の着色 | |
茶色の着色 | |
砂糖代替による焼き色調整 |
香り
目的 | 製品 |
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好ましくない臭いのマスキング | |
チョコレートなどのフレーバーのエンハンス | |
チョコレートやチーズなどの本物感のある香り立ちの付与 |
味
目的 | 製品 |
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コク・ボディ感の付与 | |
好ましくない味のマスキング | |
バターなどの風味のエンハンス | |
バターなどの風味の付与 | |
果汁、野菜汁の風味の付与 | |
甘味の付与 |
食感
目的 | 製品 |
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もちもち感やしっとり感などの食感改良 |
機能
目的 | 製品 |
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栄養および機能性成分の強化 | |
油脂などの酸化劣化の抑制 | |
糖質やカロリーの低減 | |
日持および保存性向上 | |
デンプンの老化抑制 |
フィリング(ジャム、フラワーペースト)
色
目的 | 製品 |
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赤色の着色(酸性) | |
赤色の着色(中性) | |
オレンジ色の着色(酸性~中性) | |
黄色の着色(酸性) | |
黄色の着色(中性) | |
緑色の着色(酸性~中性) | |
青色の着色(酸性~中性) | |
茶色の着色(酸性) | |
茶色の着色(中性) | |
熱や光による退色の抑制 |
香り
目的 | 製品 |
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好ましくない臭いのマスキング | |
チョコレートなどのフレーバーのエンハンス | |
チョコレートやチーズなどの本物感のある香り立ちの付与 |
味
目的 | 製品 |
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コク・ボディ感の付与 | |
好ましくない味のマスキング | |
乳などの風味のエンハンス | |
乳、フルーツなどの呈味の付与 | |
果汁、野菜汁の風味の付与 | |
酸味の付与 | |
甘味の付与 |
食感
目的 | 製品 |
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保形性や食感の付与 |
機能
目的 | 製品 |
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栄養および機能性成分の強化 | |
油脂などの酸化劣化の抑制 | |
糖質やカロリーの低減 | |
製造時の泡立ちの抑制 | |
日持および保存性向上 | |
デンプンの老化抑制 | |
パンへの水分移行の抑制 |