チョコレート
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色 | |
| オレンジ色の着色 | |
| 黄色の着色 | |
| 緑色の着色 | |
| 青色の着色 | |
| 茶色の着色 | |
| 熱や光による退色の抑制 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 機能性素材などの好ましくない臭いのマスキング | |
| バニラなどのフレーバーのエンハンス | |
| 果実のフレッシュ感などの香り立ちの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 機能性素材などの好ましくない味のマスキング | |
| ココアなどの風味のエンハンス | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| チョコレートやバニラ、キャラメルなどの風味付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 甘味料の後切れ改善 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 油脂などの酸化劣化の抑制 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| チョコレートの粘度低減 |
スナック菓子
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色 | |
| オレンジ色の着色 | |
| 黄色の着色 | |
| 緑色の着色 | |
| 青色の着色 | |
| 茶色の着色 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 機能性素材などの好ましくない臭いのマスキング | |
| 香辛料などの香りのエンハンス | |
| チーズの熟成感などの香り立ちの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 好ましくない味のマスキング | |
| 香辛料などの風味のエンハンス | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 減塩食品などの塩味増強 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 食感の改良 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 油脂などの酸化劣化の抑制 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| 調味料の結着向上 |
キャンディ、ガム
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色（酸性） | |
| 赤色の着色（中性） | |
| オレンジ色の着色（酸性～中性） | |
| 黄色の着色（酸性） | |
| 黄色の着色（中性） | |
| 緑色の着色（酸性～中性） | |
| 青色の着色（酸性～中性） | |
| 茶色の着色（酸性） | |
| 茶色の着色（中性） | |
| 熱や光による退色の抑制 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 機能性素材などの好ましくない臭いのマスキング | |
| 果汁などのフレーバーのエンハンス | |
| 果実やミントなどの本物感のある香り立ちの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 機能性素材などの好ましくない味のマスキング | |
| ミントや果汁などの風味のエンハンス | |
| 冷涼感の持続・増強 | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 甘味料の後切れ改善 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 喫食時のとろみの付与 | |
| グミキャンディの食感付与 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 果汁などの酸化劣化の抑制 | |
| 糖質やカロリーの低減 |
米菓
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色 | |
| オレンジ色の着色 | |
| 黄色の着色 | |
| 緑色の着色 | |
| 青色の着色 | |
| 茶色の着色 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 好ましくない臭いのマスキング | |
| 香辛料などの香りのエンハンス | |
| チーズの熟成感などの香り立ちの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 好ましくない味のマスキング | |
| 香辛料などの風味のエンハンス | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 減塩食品などの塩味増強 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 食感の改良 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 油脂などの酸化劣化の抑制 | |
| 糖質やカロリーの低減 |
