清涼飲料水（炭酸飲料、果実飲料）
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 透明感のある赤色の着色 | |
| 透明感のあるオレンジ色の着色 | |
| 透明感のある黄色の着色 | |
| 透明感のある緑色の着色 | |
| 透明感のある青色の着色 | |
| 茶色の着色 | |
| 混濁果汁のような濁りのある赤色の着色 | |
| 混濁果汁のような濁りのあるオレンジ色の着色 | |
| 混濁果汁のような濁りのある黄色の着色 | |
| 熱や光による退色の抑制 | |
| 糖類代替によるホット飲料の保存中の褐変抑制 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 殺菌により生じる好ましくない臭いのマスキング | |
| 果汁などのフレーバーのエンハンス | |
| 果実のフレッシュ感などの香り立ちの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 機能性素材などの好ましくない味のマスキング | |
| 果汁などの風味のエンハンス | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 甘味料の後切れ改善 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 粘度の付与 | |
| 飲料のゼリー化 | |
| 果肉感の付与 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 果汁などの酸化劣化の抑制 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| パルプなどの不溶性固形分の分散 | |
| 開栓時の吹きこぼれ抑制 | |
| 製造時の泡立ちの抑制 |
嗜好飲料
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 茶色の着色 | |
| 糖類代替による殺菌および保存中の褐変抑制 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 殺菌により生じる好ましくない臭いのマスキング | |
| コーヒーなどのフレーバーのエンハンス | |
| コーヒーの淹れたて感などの香り立ちの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 機能性素材などの好ましくない味のマスキング | |
| 乳などの風味のエンハンス | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 甘味料の後切れ改善 | |
| 茶葉感などの付与 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 粘度の付与 | |
| 飲料のゼリー化 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 乳などの酸化劣化の抑制 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| 開栓時の吹きこぼれ抑制 | |
| 製造時の泡立ちの抑制 | |
| たん白の凝集抑制、安定化 | |
| 乳脂肪のクリーミング、凝集抑制 | |
| ココアなどの不溶性固形分の分散 |
乳系飲料（豆乳含む）
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色（酸性） | |
| 赤色の着色（中性） | |
| オレンジ色の着色（酸性～中性） | |
| 黄色の着色（酸性） | |
| 黄色の着色（中性） | |
| 緑色の着色（酸性～中性） | |
| 青色の着色（酸性～中性） | |
| 茶色の着色（酸性～中性） | |
| 熱や光による退色の抑制 | |
| 糖類代替による殺菌および保存中の褐変抑制 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 殺菌により生じる好ましくない臭いのマスキング | |
| 乳などのフレーバーのエンハンス | |
| フルーツやミルク、チョコレートなどの本物感のある香り立ちの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 機能性素材などの好ましくない味のマスキング | |
| 乳などの風味のエンハンス | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 甘味料の後切れ改善 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 粘度の付与 | |
| 飲料のゼリー化 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 乳などの酸化劣化の抑制 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| 製造時の泡立ちの抑制 | |
| たん白の凝集抑制、安定化 | |
| 乳脂肪のクリーミング、凝集抑制 | |
| ココアなどの不溶性固形分の分散 |
ゼリー飲料
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 酸乳系の赤色の着色 | |
| 酸乳系のオレンジ色の着色 | |
| 酸乳系の黄色の着色 | |
| 酸乳系の緑色の着色 | |
| 酸乳系の青色の着色 | |
| 酸乳系の茶色の着色 | |
| 赤色の着色 | |
| オレンジ色の着色 | |
| 黄色の着色 | |
| 緑色の着色 | |
| 青色の着色 | |
| 茶色の着色 | |
| 熱や光による退色の抑制 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 殺菌により生じる好ましくない臭いのマスキング | |
| 果汁などのフレーバーのエンハンス | |
| 果実のフレッシュ感などの香り立ちの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 機能性素材などの好ましくない味のマスキング | |
| 果汁などの風味のエンハンス | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 甘味料の後切れ改善 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| ゼリーの食感コントロール |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 乳などの酸化劣化の抑制 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| 製造時の泡立ちの抑制 | |
| たん白の凝集抑制、安定化 | |
| 果肉などの不溶性固形分の分散 |
その他飲料（栄養ドリンク、ビネガードリンク）
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 透明感のある赤色の着色 | |
| 透明感のあるオレンジ色の着色 | |
| 透明感のある黄色の着色 | |
| 透明感のある緑色の着色 | |
| 透明感のある青色の着色 | |
| 茶色の着色 | |
| 混濁果汁のような濁りのある赤色の着色 | |
| 混濁果汁のような濁りのあるオレンジ色の着色 | |
| 混濁果汁のような濁りのある黄色の着色 | |
| 熱や光による退色の抑制 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 殺菌により生じる好ましくない臭いのマスキング | |
| 果汁などのフレーバーのエンハンス | |
| 果実のフレッシュ感などの香り立ちの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 機能性素材などの好ましくない味のマスキング | |
| 果汁などの風味のエンハンス | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 甘味料の後切れ改善 | |
| 酢なれ |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 粘度の付与 | |
| 飲料のゼリー化 | |
| 果肉感の付与 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 果汁などの酸化劣化の抑制 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| パルプなどの不溶性固形分の分散 | |
| 製造時の泡立ちの抑制 |
アルコール飲料
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 透明感のある赤色の着色 | |
| 透明感のあるオレンジ色の着色 | |
| 透明感のある黄色の着色 | |
| 透明感のある緑色の着色 | |
| 透明感のある青色の着色 | |
| 茶色の着色 | |
| 混濁果汁のような濁りのある赤色の着色 | |
| 混濁果汁のような濁りのあるオレンジ色の着色 | |
| 混濁果汁のような濁りのある黄色の着色 | |
| 熱や光による退色の抑制 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 殺菌により生じる好ましくない臭いのマスキング | |
| 果汁などのフレーバーのエンハンス | |
| 果実のフレッシュ感などの香り立ちの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| アルコールのバーニング感などのマスキング | |
| 果汁などの風味のエンハンス | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 甘味料の後切れ改善 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 粘度の付与 | |
| 飲料のゼリー化 | |
| 果肉感の付与 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 果汁などの酸化劣化の抑制 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| 開栓時の吹きこぼれ抑制 | |
| 製造時の泡立ちの抑制 | |
| たん白の凝集抑制、安定化 | |
| 不溶性固形分の分散 |
