畜産加工品(ハム、ソーセージ、卵加工品など)
色
目的 | 製品 |
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赤色の着色 | |
オレンジ色の着色 | |
黄色の着色 | |
茶色の着色 |
香り
目的 | 製品 |
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グラス臭などの好ましくない臭いのマスキング | |
香辛料などの香りのエンハンス | |
油調食品への香りの付与 |
味
目的 | 製品 |
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コク・ボディ感の付与 | |
好ましくない味のマスキング | |
ビーフ感などの味の付与 | |
香辛料などの風味のエンハンス | |
果汁、野菜汁の風味の付与 | |
酸味の付与 | |
甘味の付与 | |
減塩食品などの塩味増強 |
食感
目的 | 製品 |
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食感の改良 |
機能
目的 | 製品 |
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栄養および機能性成分の強化 | |
日持および保存性向上 | |
油などの酸化劣化の抑制 | |
畜産品などの歩留まり向上 | |
糖質やカロリーの低減 | |
離水抑制 |
水産加工品(水練製品、カニカマなど)
色
目的 | 製品 |
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赤色の着色 | |
オレンジ色の着色 | |
黄色の着色 | |
茶色の着色 |
香り
目的 | 製品 |
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魚臭などの好ましくない臭いのマスキング | |
魚介などの香りのエンハンス | |
油調食品への香りの付与 |
味
目的 | 製品 |
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コク・ボディ感の付与 | |
好ましくない味のマスキング | |
魚介などの味の付与 | |
魚介などの風味のエンハンス | |
果汁、野菜汁の風味の付与 | |
酸味の付与 | |
甘味の付与 | |
減塩食品などの塩味増強 |
食感
目的 | 製品 |
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食感の改良 | |
たらこ様のつぶつぶ食感の付与 |
機能
目的 | 製品 |
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栄養および機能性成分の強化 | |
日持および保存性向上 | |
油などの酸化劣化の抑制 | |
水産品などの歩留まり向上 | |
糖質やカロリーの低減 | |
離水抑制 |
農産加工品(漬物など)
色
目的 | 製品 |
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赤色の着色 | |
オレンジ色の着色 | |
黄色の着色 | |
緑色の着色 | |
茶色の着色 |
香り
目的 | 製品 |
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好ましくない臭いのマスキング | |
香辛料などの香りのエンハンス |
味
目的 | 製品 |
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コク・ボディ感の付与 | |
好ましくない味のマスキング | |
だしなどの味の付与 | |
香辛料などの風味のエンハンス | |
酸味の付与 | |
甘味の付与 | |
減塩食品などの塩味増強 | |
果汁、野菜汁の風味の付与 | |
酢なれ、塩なれ |
食感
目的 | 製品 |
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キムチなどの粘度付与 |
機能
目的 | 製品 |
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栄養および機能性成分の強化 | |
日持および保存性向上 | |
糖質やカロリーの低減 | |
離水抑制 | |
付着性・保形性改善 | |
酸化劣化の抑制 |
レトルト食品(パスタソース含む)
色
目的 | 製品 |
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赤色の着色 | |
オレンジ色の着色 | |
黄色の着色 | |
茶色の着色 | |
糖類代替による殺菌および保存中の褐変抑制 |
香り
目的 | 製品 |
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レトルトなどの好ましくない臭いのマスキング | |
香辛料などの風味のエンハンス | |
出来立ての調理香などの香りの付与 |
味
目的 | 製品 |
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コク・ボディ感の付与 | |
好ましくない味のマスキング | |
煮込み感やビーフ感などの味の付与 | |
香辛料などの風味のエンハンス | |
果汁、野菜汁の風味の付与 | |
酸味の付与 | |
甘味の付与 | |
減塩食品などの塩味増強 |
食感
目的 | 製品 |
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ソースなどの粘度の付与 | |
たらこ様のつぶつぶ食感の付与 |
機能
目的 | 製品 |
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栄養および機能性成分の強化 | |
油などの酸化劣化の抑制 | |
肉などの具材の分散 | |
油分の凝集、分離抑制 | |
糖質やカロリーの低減 | |
製造時の泡立ちの抑制 |
麺類
色
目的 | 製品 |
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赤色の着色 | |
オレンジ色の着色 | |
黄色の着色 | |
緑色の着色 | |
青色の着色 | |
茶色の着色 |
香り
目的 | 製品 |
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好ましくない臭いのマスキング | |
香辛料などの香りのエンハンス | |
出来立ての調理香などの香りの付与 |
味
目的 | 製品 |
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コク・ボディ感の付与 | |
好ましくない味のマスキング | |
だしなどの味の付与 | |
香辛料などの風味のエンハンス | |
酸味の付与 | |
甘味の付与 | |
減塩食品などの塩味増強 | |
果汁、野菜汁の風味の付与 |
食感
目的 | 製品 |
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スープなどへの粘度付与 | |
食感の改良 |
機能
目的 | 製品 |
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栄養および機能性成分の強化 | |
日持および保存性向上 | |
糖質やカロリーの低減 | |
油などの酸化劣化の抑制 | |
麺などのほぐれやすさ改善 |