乳化香料
特徴
油溶性香料を水に安定的に分散するように乳化した香料製剤です。喫食時、トップノートに寄与する水溶性香料と比較し、ミドルノートの厚みやラストノートの呈味感を増強する効果があります。乳化粒子の大きさを調整することで香味発現をコントロールすることができるほか、香りと同時に水溶液に濁りを与え、果汁感を表現することもできます。
用途
飲料、デザート、ヨーグルト、菓子、冷菓、パン類、流動食、介護食
主なシリーズ
- ネオクラ® BF 乳化粒子が光を散乱させることによって飲料やゼリー、キャンディなどさまざまな食品に濁りを付与することができ、視覚的にも果汁感や濃厚感などの満足感を演出できます。 食品のBrixに影響されることなく、さまざまな食品に濁りを付与することができます。
関連情報
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