こんにゃく加工品
特徴
こんにゃくを製造する際にデンプンや水飴などを加え、乾燥させ粒度を調整したこんにゃく加工品です。水に戻すことで元のこんにゃくの食感に戻ります。粒度の異なるタイプをラインアップしており、粒度が粗いタイプは、ドレッシングやソース類に、たらこ様のツブツブとした食感を付与することができます。粒度が細かいタイプは、コロッケやポテトサラダなどのホクホク感の向上、佃煮などの離水抑制に効果を発揮します。
主な機能
- 魚卵の代替
- 離水防止
- 保形性付与
- 食感改良
用途
清涼飲料水、栄養ドリンク、ビネガードリンク、アルコール飲料、プリン、ゼリー、和洋生菓子、冷菓、フィリング、弁当、惣菜、冷凍食品、調味料、水産加工品、農産加工品、レトルト食品、麺類
主なシリーズ
- サンスマート® 300シリーズ（こんにゃく加工品） 水に浸漬することで膨潤し、たらこ様のつぶつぶとした食感となります。たらこの一部代替や加熱工程で失われるプチプチ感を付与することができます。
- サンスマート® 400シリーズ（こんにゃく加工品） 食品に加えることで、粘りを付与することなく保形性の向上や離水を抑制します。また、クリやイモ、カボチャなどに似たホクホクとした食感を付与したり、冷菓に使用した場合は部分的に氷結晶が大きくなり、すっきりとした冷涼感を付与したりすることができます。
※「サンスマート」は当社の登録商標です。
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