キサンタンガムは、優れた増粘性と耐熱性、耐酸性、耐塩性を兼ね備え、幅広い食品に使用されている多糖類です。
キサンタンガムの由来や構造、特性、ガラクトマンナン類との相互作用といった基礎知識を解説するとともに、さまざまなグレードのキサンタンガムや、他の多糖類との組み合わせによる製剤の特徴を、活用事例を交えて紹介しています。さらに、ピッカリングエマルションシステム（PES）を活用した新たな乳化技術への応用についても取り上げています。
食品のテクスチャー設計や乳化技術への応用にご興味のある方は、ぜひご覧ください。
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