天候不順や価格高騰により供給が不安定化するオレンジ果汁に対し、果汁の香味・外観・食感を総合的に再現する代替技術を紹介しています。
乳化香料による厚みのある風味や、カロテン色素による色調再現、ペクチンによるとろみにより、無果汁でも果汁感のある食品の商品設計が可能となります。
オレンジ果汁の代替技術にご興味のある方は、ぜひご覧ください。
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