乳化香料について、その特徴を活かした飲料分野での活用事例を紹介しています。
乳化香料は、ミドルからラストにかけて香味が広がるのが特徴で、呈味感の付与に有効です。本稿ではその特徴を活かし、無糖飲料の飲みごたえ強化やノンアルコール飲料へのアルコール感付与、近年高騰が続いているオレンジ果汁の代替への活用事例を紹介しています。
飲料メーカーの開発担当者の方は、ぜひご覧ください。
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