植物由来の甘味料であるラカンカ抽出物、ステビア抽出物、ソーマチンの特徴と応用例を紹介しています。
近年、健康志向の人々が増加する中で、低糖質食品の需要が高まっています。低糖質食品には高甘味度甘味料の使用が有効ですが、植物由来の素材を使用することで商品の魅力を高めることができます。さらに、食品の風味をおいしく引き立てるためには、複数の甘味料を組み合わせることが効果的です。本稿では植物由来の甘味料製剤サンナチュレ® シリーズ、ネオサンマルク® シリーズの特徴、およびその応用処方例を紹介しています。
糖質制限食品の開発にご興味のある方は、ぜひご覧ください。
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