ヤマモモ抽出物を配合した酸化防止剤製剤サンメリン® の製菓・デザート分野での応用例を紹介しています。
菓子・デザートの価値は年々多様化しており、高級感・繊細な風味・SNS映えなど、様々な魅力を訴求した商品が生み出されています。しかし、商品が製造されてから喫食までの保管や輸送の過程で、色や香りなどの成分に変化が生じると、その魅力が損なわれる可能性があります。特にドーナツやホイップクリームなど油脂や乳成分を多く含む製品では、光による酸化が原因で風味劣化や退色などの課題が生じます。本稿では、酸化防止剤であるヤマモモ抽出物の効果について、応用例を交えて紹介しています。
菓子・デザートの賞味・消費期限の延長に関心をお持ちの方は、ぜひご覧ください。
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