当社が独自に開発したピッカリングエマルションシステム（PES）技術を紹介しています。
PES技術とは界面活性剤を使用せず、固体粒子が液体同士の界面を安定化させる技術です。当社独自のPES技術は、陰イオン性多糖類とたん白質の静電相互作用によって形成される複合体を活用し、油と水の界面を安定化させます。本稿では技術の概要、食品への応用事例を紹介しています。
食品の保存安定性や風味の向上など食品の開発時のご参考に、ぜひご覧ください。
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