こんにゃく特有の臭いがほとんどなく、吸水性に優れたこんにゃく加工品「サンスマート®」の特性と応用事例を紹介しています。
サンスマート®は水に添加すると、自重の3.5倍～6倍に膨潤し、幅広い食品で離水抑制、食感改良の効果を発揮します。サンスマート®には、膨潤すると魚卵に近いサイズになる粒状のサンスマート® 300Gおよび300Hと、粉末状のサンスマート® 400Sがあります。本稿では、それぞれの特性を活かしたプラントベース明太子の食感改良や、トンカツのサクサク感の維持、ホイップクリームやポテトサラダの離水抑制など、さまざまな応用例を紹介しています。
幅広い食品に活用できる食品素材にご興味がある方は、ぜひご覧ください。
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