米粉パンの製造時の課題解決について紹介しています。
昨今、健康志向や政府の自給率向上政策により米粉の需要が高まっています。
従来、米粉は米菓などに使用されていましたが、製粉技術の進歩により、パンや麺などの食品で小麦粉の代替品として活用されるようになりました。しかし、米粉は小麦粉と異なりグルテンがありません。そのため、米粉パンにおいては、製造時に膨らみが悪い、成形が困難、保形性が低いといった課題が生じます。
本稿では米粉パンの製造時の課題に対する解決策を解説し、応用処方例も合わせて紹介しています。
米粉パン、米粉の活用法についてご興味のある方は、ぜひご覧ください。
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