紫サツマイモの特性と、それを活かした着色料製剤や食品素材について紹介しています。
紫サツマイモに含まれるアントシアニンは高い安定性や鮮やかな色調に加え、抗酸化能をはじめとした様々な機能性を有していることが明らかになっており、着色料や食品素材として多様な食品を生み出す必須アイテムとなっています。本稿では紫サツマイモの特性を活かした製品ラインアップと応用例について記載しています。
赤紫色イメージの食品をご検討の方や、紫サツマイモの機能性を活かした食品の開発にご興味をお持ちの方は、ぜひご覧ください。
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