2014年に食品添加物として安全性が確認されて指定を受けた、最も新しい甘味料である「アドバンテーム」について、その特徴と応用例を紹介しています。
アドバンテームは砂糖の約30,000倍もの強い甘味を持ち、他の甘味料と比較して甘味発現が非常に遅く、さらに甘味が後味に持続します。その特徴的な甘味特性から甘味付与だけでなく、食品の風味を高めるフレーバーエンハンスや、不快な味のマスキング効果も有しています。
食品の風味の改善に課題をお持ちの方や、アドバンテームの甘味特性を活用した今までになかった特徴的な食品の開発にご興味のある方は、ぜひご覧ください。
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