黄色素と青色素を併用した、食品への緑色着色について紹介しています。
近年、抹茶味やピスタチオ味といった緑色系の食品が数多く販売されています。緑色系の食品では、素材由来の色が退色・変色してしまう、素材のみではイメージする色調にならないといった問題が生じることがあります。このような場合、着色料を使用することで、色調を補い求める色に近づけることが可能です。本稿では、緑色着色に使用される着色料の組み合わせや緑色混合製剤、食品への着色例について紹介しています。
緑色系の食品を検討されている方は、ぜひご覧ください。
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