香ばしい鶏肉の風味をもち、鶏油を代替できる香料として「チキン オイル SV.24-5588」を紹介しています。
近年の労働力不足や鳥インフルエンザの影響により、鶏油の供給は不安定な状況が続いています。この課題の解決のため鶏油を代替できる香料を開発しました。本製品は、香気分析技術と調香技術の融合により鶏油の香りを再現しており、鶏油の使用量を低減できます。本稿では、醤油ラーメンスープへの応用例も紹介しています。
ラーメンスープ、鶏肉加工品などの加工食品、プラントベース食品等に鶏油風味の付与をご検討されている方は、ぜひご覧ください。
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