プラントベースミート食品にジューシー感を付与する新しい油脂加工品サンジューシー®
について紹介しています。
サンジューシー®は従来とは異なる乳化技術を用いて乳化した油脂をゲル化剤でゼリー状に加工した油脂加工品であり、油脂含量が高く、耐熱性を有することが特徴です。プラントベースミート食品では一般的に食感がパサつく課題がありますが、サンジューシー®をその生地に混合することでジューシーな食感を付与できます。本稿ではサンジューシー®の特徴、およびプラントベースミート食品（ハンバーグ、から揚げ、トンカツ）に使用した際の効果を紹介しています。
プラントベースミート食品の食感改良にご興味のある方は、ぜひご覧ください。
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