糖代替における課題と解決策について紹介しています。
砂糖は、「甘味」を付与する最も一般的な素材であり、甘味は食品のおいしさに欠かせない要素です。近年、健康面から砂糖の摂取を控える流れが世界的にありますが、食品中の砂糖を単純に何かで代替しても、ボディ感や風味面では砂糖と同等になりません。本稿では糖代替における課題と解決策について解説し、代替するポイントや代替に使用できる素材の特徴、応用処方例を記載しています。
糖代替についてご興味のある方はぜひご覧ください。
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