焼き菓子において、焼成後も芳醇な香りを付与できる香料製剤「サンテイスト®」について紹介しています。
サンテイスト®は、シクロデキストリンの特性を利用した耐熱性に優れた粉末香料製剤です。今まで保持が難しかった揮発しやすい軽い香りを加工食品に付与することができるため、焼き菓子の嗜好性向上に有効です。
本稿では、サンテイスト®の特性及びクッキーでの使用効果について、分析データを交えて紹介しています。
焼き菓子の風味作りに課題をお持ちの方は、ぜひご覧ください。
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