固めるための利用にとどまらないゲル化剤の様々な応用例を紹介しています。
ゲル化剤は、ゲル状食品の固形化や食感調整はもちろん、その特徴を踏まえて活用することで非ゲル状食品にも特徴を付与することが可能であり、幅広く活用されています。本稿ではゲル状食品としてプリンとゼリー、非ゲル状食品としてスナック菓子（表面への固形物結着）とココア飲料（沈殿抑制）、凍結飲料（融解時の濃度差発生抑制）の応用例を挙げ、ゲルアップ®シリーズをはじめとしたゲル化剤がどのように機能するか、メカニズムや製法を含めて紹介しています。
ゲル化剤の様々な応用例についてご興味のある方は、ぜひご覧ください。
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