新たにラインナップした酸化防止剤製剤について、従来品より高い風味維持効果や応用例を紹介しています。
酸化防止剤の酵素処理イソクエルシトリン及びヤマモモ抽出物のそれぞれの特徴と効果を紹介しています。更に両素材を併用することにより、酸化防止効果が向上することを見出し、最適な割合の製剤を開発しました。本稿ではこの新たな酸化防止剤製剤を用いたヨーグルトやチューハイへの応用や実験例を記載しています。
食品の酸化防止や賞味期限延長などについてご興味のある方は、ぜひご覧ください。
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