豆乳、アーモンドミルク、オーツミルクといった植物性ミルクを使用した飲料に、豊かな風味と飲み応えを付与する香料を紹介しています。
近年、健康意識や環境意識の高まりを背景に植物性ミルクの市場は拡大しています。カフェでは植物性ミルクを使用したラテの取り扱いも増えており、今後カフェ商品を再現したペットボトル飲料などの商品開発が活発化することが予想されます。本稿では、植物性ミルクの風味を豊かにする香料製剤の開発プロセスと添加効果について記載しています。
植物性ミルクを使用したコーヒー飲料、紅茶飲料、ココア飲料などの商品開発を検討される際にはぜひご覧ください。
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