ローカストビーンガムを使用せず食感や物性をコントロール可能なゲル化剤製剤と冷菓用安定剤製剤、およびその応用例を紹介しています。
様々な食品において、ローカストビーンガムは食感や物性をコントロールするためのキー素材です。しかし、ローカストビーンガムが高騰している中、ローカストビーンガムを使用せずに、従来のローカストビーンガムを使用した製剤に食感や物性を近づけることが求められています。本稿では、デザート分野ではゼリー、プリンなどの応用例、冷菓分野ではバー、カップ、アイスキャンデー等の形態ごとに最適な製剤を紹介しています。
ローカストビーンガムを使用していない製剤にご興味をお持ちの方はぜひご覧ください。
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