FFIレポート 官能評価と分析技術を応用したストロベリー香料の開発

FFIレポート 官能評価と分析技術を応用したストロベリー香料の開発 FFIレポート 官能評価と分析技術を応用したストロベリー香料の開発

概要

​ 日本のイチゴの歴史について概説し、「とちおとめ」と「あまおう」の特徴を解説するとともにその香味を表現したストロベリー香料を紹介しています。
官能評価上の特徴として、「とちおとめ」は繊維感や硬さを持った白い果肉感、「あまおう」はジューシーさや熟感、赤さ、酸味感があると捉えることができます。これらの特徴を乳飲料においてバランスよく再現できるように開発した香料を紹介しています。
イチゴの品種の特徴に着目した商品開発や、乳飲料へのインパクトのある賦香にご興味のある方は是非ご覧ください。

FFIレポート 2022年2号 ストロベリー香料


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