冷凍食品で生じる食材からの離水や浸み込み、食感の劣化などの課題に対応できる食品多糖類の製品と使用例を紹介しています。
年々市場が拡大している冷凍食品市場ですが、冷凍食品ならではの様々な課題があります。例えば、野菜などの冷凍解凍後に発生する離水は、食感の劣化や容器からの液もれの原因になります。この課題に対しては、食感や風味立ちを損なわず離水を防止できるサンキッチン® 顆粒が有効です。その他に麺へのソースの浸み込みや卵の凝集、麺の付着、でん粉の老化による食感の劣化などの冷凍解凍に伴う課題に対応できる製品の使用例や効果も記載しています。
冷凍食品の開発で課題をお持ちの方はぜひご覧ください。
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