植物油脂を使用したホイップクリームに生クリームと同等の風味を付与する方法を紹介しています。
生クリームは洋生菓子に欠かせない食材ですが、近年では販売チャネル、消費者ニーズの多様化に対応するため、様々なホイップクリームも広く使われています。しかしながら、植物油脂を使用したホイップクリームは生クリームと比べると、風味は同じではありません。
本稿では、生クリームとの香気差を埋め、かつ植物油脂由来の劣化臭をマスキングした動物性原料フリーの香料製剤の開発技術と特徴を記載しています。
コストや賞味期限の問題から生クリームが使用できず、風味でお困りの方はぜひご覧ください。
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