高力価の日持向上剤製剤「アートフレッシュ®シリーズ」の特徴と製パン分野への応用例を紹介しています。
酢酸ナトリウムやグリシン等の日持向上剤は、静菌効果を発揮させるために多くの添加量が必要であり、食品の風味を損ねてしまう課題があります。アートフレッシュ®シリーズは、少ない添加量でも十分な静菌効果を発揮するため、食品の風味に影響を与えず日持ちをさせることができます。
本稿では常温で販売され日持ち条件が厳しい製パン分野において、水分活性の高いパンや惣菜フィリング等の事例を交えて日持向上剤の特性を記載しています。
製パン分野で日持ちや静菌剤由来の風味にお困りの方は、ぜひご覧ください。
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