食品への風味に影響の少ない酸化防止剤であるサンメリン®シリーズの酸化防止のメカニズム及び品質劣化の抑制効果を紹介しています。
SDGs達成のため食品ロスが重要な社会課題となっており、削減が求められています。本品は、高い酸化防止効果を持ち、食品の油脂の酸化や香気成分の劣化、色調の変化を抑制することで賞味期限を延長させることができます。
本稿では、サンメリン®シリーズの特徴や効果を種々の食品における事例を交えて記載しています。
「食品ロスの削減」に関心をお持ちの方は、ぜひご覧ください。
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