完熟したトマトからパルプ分を除去し、粉末化した食品素材「トマトコンクパウダー 50R」について紹介しています。
パルプ分の除去によりトマト特有の青臭さや金属臭が低減されているため、すっきりとしたトマトの風味を付与します。また、一般的なトマトパウダーは固結しやすいですが、吸湿固結しにくい設計にしています。そのため、粉末食品やスナック菓子などの水分を嫌う食品に対しても使用できます。トマト風味の増強や旨味、酸味、コクの付与のほか、大豆のマスキングの効果などさまざまな効果を持っています。
本稿では加工食品への応用について紹介しています。
加工食品へのトマトの風味付けや風味改善にご興味の方は是非ご覧下さい。
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