植物性素材を用いた飲料における課題であるたん白の安定性向上及び沈殿防止の方法を紹介しています。
近年、豆乳やアーモンドミルク、オーツミルク、エンドウたん白などの植物性素材を用いた食品へのニーズが高まっており、飲料分野でも植物性ミルクやたん白強化した飲料が注目を集めています。これらの飲料を開発する際、素材由来のたん白や不溶性成分の沈殿、脂肪分の分離、凝集などの課題が生じ、飲料の見た目や飲み口に悪影響を及ぼします。
本稿ではさまざまな課題に対する解決方法を記載しています。
植物性素材を用いた飲料開発にご興味ある方はぜひご覧ください。
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