加工食品や飲料に使用可能なトマト色素の特徴とその製剤について紹介しています。
カロテノイド色素の多くは黄色から橙色を呈する一方で、同じカロテノイド色素に属するトマト色素は、鮮やかな赤色が特長です。油溶性であるトマト色素ですが、細かく粉砕し分散剤を用いて製剤化することで、水溶性食品にも使用可能となります。これにより、飲料や加工食品など、幅広い分野で活用されています。
自然な色合いで食を彩るトマト色素にご興味のある方は、ぜひご覧ください。
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