冷菓用安定剤
特徴
アイスクリームなどの冷菓において、食感調整や保形性付与、品質の安定化の目的で使用されます。アイスクリームのオーバーランや氷結晶の大きさをコントロールすることで、ボディ感やなめらかさ、清涼感を付与することができます。また、アイスクリームを融けにくくしたり、保管や運送中のヒートショック耐性を付与して品質を安定化させたりすることができます。
主な機能
- 粘度調整
- ミックスの乳化、安定化
- オーバーランの付与
- 氷結晶のコントロール
- 固形物分散
- 食感調整
- ヒートショック耐性付与
- 造形性、保形性付与
- モナカやサンドクッキーへの水分移行防止
- 糖の染み出し抑制
用途
冷菓
主なシリーズ
- サンナイス® Sシリーズ（乳化剤安定剤製剤） 安定剤と乳化剤が一剤となったアイスクリーム類用の製剤です。保形性などの品質安定化に優れ、さまざまな食感を付与する製剤をラインアップしています。
- サンベスト® NNシリーズ（安定剤製剤） アイスクリーム類用の安定剤製剤です。弾力の調整やなめらかな口どけなど、食感や物性を改善する製剤をラインアップしています。
- サンナイス® YKシリーズ（安定剤製剤） アイスキャンデー用の安定剤製剤です。ヒートショック耐性などのアイスキャンデーに必要な物性やさまざまな食感を付与する製剤をラインアップしています。
- サンベスト® SHシリーズ（安定剤製剤） シャーベット用の安定剤製剤です。シャーベット特有のシャリシャリとした清涼感のある食感を付与する製剤をラインアップしています。
- サンベスト® KAシリーズ（安定剤製剤） かき氷用の安定剤製剤です。氷の分散安定化が可能で、スプーンですくいやすい、ふんわりとやわらかい氷菓に仕上げることができます。
- サンベスト® SOFシリーズ（安定剤製剤） ソフトクリームミックス用の安定剤製剤です。ミックスの保存安定性となめらかな舌ざわりを付与することができます。
※「サンナイス」「サンベスト」は当社の登録商標です。
※製品についてご質問などございましたら、お気軽にお問い合わせください。
