酸乳安定剤
特徴
酸性域において、たん白の沈殿や凝集を抑制し、たん白を安定化させる目的で使用されます。ペクチンは、酸性乳飲料やドリンクヨーグルトに使用されており、たん白の安定化に加えて、粘度を付与することで濃厚な食感になります。大豆多糖類は、さわやかな風味やあっさりとした食感が求められる酸性乳飲料に主に使用されています。
主な機能
- たん白の凝集抑制
- 気泡安定化
用途
清涼飲料、嗜好飲料、乳系飲料（豆乳含む)、ゼリー飲料、アルコール飲料、ヨーグルト、プリン、ゼリー、冷菓、流動食、介護食
主なシリーズ
- カラギニン Hi-pHive® 弱酸性下の乳たん白の凝集やUHT殺菌時の焦げ付きの抑制に効果がある安定剤です。
- SMシリーズ（酸乳安定剤製剤） 大豆多糖類やペクチンを含む製剤です。酸性域におけるたん白の凝集抑制効果があり、風味や食感が異なるさまざまな製剤をラインアップしています。
関連情報
※製品についてご質問などございましたら、お気軽にお問い合わせください。
