ゲル化剤
特徴
ゼリーやプリンなどの食品を固めるために使用されます。ジェランガム、寒天、カラギナン、キサンタンガム、ローカストビーンガムなど各種多糖類を組み合わせて使用することで、脆い食感から弾力のある食感までさまざまな食感を表現することができます。また、離水やフレーバーリリースをコントロールすることができます。
主な機能
- ゲル化
- 食感改良
- 離水抑制
- 冷凍解凍耐性付与
- ゲル化温度や融解温度のコントロール
用途
飲料、デザート、ヨーグルト、スナック菓子、グミキャンディ、クッキー、ビスケット、パン類、弁当、惣菜
主なシリーズ
- ゲルアップ®シリーズ（ゲル化剤製剤） 脆い食感から弾力のある食感まで幅広く調整することができます。酸性ゼリーや中性ゼリー、プリンなどのさまざまな用途の製品をラインアップしています。
- ジェランガム 微生物が産出する多糖類であり、脱アシル型ジェランガムとネイティブ型ジェランガムの2つのタイプがあります。脱アシル型は脆くて口どけのよいゲルを、ネイティブ型は弾力があり離水の少ないゲルを形成します。
※「ゲルアップ」は当社の登録商標です。
※製品についてご質問などございましたら、お気軽にお問い合わせください。
