信州地方のそばの香りの特徴を解析し、その知見を応用して開発した香料「ソバ フレーバー SV.26-3578」を紹介しています。
信州地方の代表的なソバ品種から調製したそばがきを用いた香気分析や官能評価により、「甘み」「野菜・果物」「メタリック」の3つの香りが「そばらしさ」の形成に重要であることを明らかにしました。その特徴を生かし香料設計し、そば湯様のやわらかな香りや穀物感、自然な甘香を付与することでそば製品の本格感を向上できます。
そば製品の風味設計や差別化にご興味のある方は、ぜひご覧ください。
資料をご要望の方は、こちらのフォームにご連絡先をご記入の上、ご請求ください。
※当社は主に食品メーカー様向けの原料素材を扱っています。一般のお客様や同業者様からの資料請求は、お断りしています。
※閲覧請求の送信が完了しましたら、当社より確認メールを送信いたしますので、ご確認ください。
※当社よりメールにてダウンロードページを送信いたします。（２～３営業日お時間を頂く場合がございますが、何卒ご容赦ください。）
※メールアドレスは、お勤めの会社や所属機関のメールアドレスのご入力をお願いします。個人のメールアドレスおよび、フリーメールアドレスはご使用いただけません。
※お客様がご利用される端末の設定や、一部のブラウザ、アプリケーションでは、正しく動作しないことがあります。
Microsoft EdgeまたはMozilla Firefox、Google Chrome、Safariの最新版でお試しください。
