カラメル色素
特徴
炭水化物を熱処理し得られる茶色の色素です。製法の違いにより4種類のカラメル色素があります。カラメルⅠ は、酸やアルカリのみを加えて熱処理して得られたものであり、カラメルⅡ は熱処理時に酸やアルカリ以外に亜硫酸化合物を加えて得られたものです。また、カラメルⅢ は熱処理時にアンモニウム化合物を加えて得られたものであり、カラメルⅣ は亜硫酸化合物とアンモニウム化合物の両方を加えて得られたものとして分類されています。
主な機能
- 茶～赤褐色の着色
用途
飲料、プリン、ゼリー、和洋生菓子、菓子、冷菓、パン類、弁当、惣菜、冷凍食品、調味料、加工食品、調理食品、健康食品、流動食、介護食
主なシリーズ
- サンブラウン® CA-4（カラメル色素） 4-メチルイミダゾール（4-MEI）は、アンモニウム化合物を加えて製造されるカラメルに含まれていることが知られており、本製品は通常のカラメル色素と比較し 4-MEIを低減した液体製品（水溶性）です。
※「サンブラウン」は当社の登録商標です。
※製品についてご質問などございましたら、お気軽にお問合せください。
