酵素処理イソクエルシトリン
特徴
マメ科のエンジュの花のつぼみから抽出したルチンを酵素処理した天然由来の酸化防止剤です。ルチンは柑橘類や小豆、ソバなどにあるフラボノイド配糖体の一種で自然界に広く存在する抗酸化物質です。ルチンは水に溶けにくい物質ですが、酵素処理により水に対する溶解度を向上させており、飲料やゼリーなどの酸化劣化防止に最適です。高い抗酸化力を持ち、特に優れた紫外線吸収作用を有します。このことから、風味劣化課題の解決に効果を発揮します。
主な機能
- 油脂の酸化防止
- 退色抑制
- 風味劣化抑制
用途
飲料、デザート、ヨーグルト、菓子、冷菓、パン類、弁当、惣菜、冷凍食品、調味料、加工食品、調理食品、健康食品、流動食、介護食
主なシリーズ
- サンメリン® AO-3000（酵素処理イソクエリシトリン製剤） 高い紫外線吸収作用を持ち、特に飲料、ゼリーなどの色素の退色や風味劣化を抑制します。素材の味や臭いがないことから、食品の風味に影響を与えません。
関連情報
※「サンメリン」は当社の登録商標です。
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