弁当、惣菜
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色 | |
| オレンジ色の着色 | |
| 黄色の着色 | |
| 緑色の着色 | |
| 茶色の着色 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 酸化臭などの好ましくない臭いのマスキング | |
| 香辛料などの香りのエンハンス | |
| 出来たての調理香などの香りの付与 | |
| 油調食品への香りの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 好ましくない味のマスキング | |
| 煮込み感やビーフ感などの味の付与 | |
| 香辛料などの風味のエンハンス | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 酢なれ、塩なれ | |
| 減塩食品などの塩味増強 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 餡などの粘度の付与 | |
| 畜産品や水産品などの食感の改良 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 日持および保存性向上 | |
| 油などの酸化劣化の抑制 | |
| 畜産品や水産品などの歩留まり向上 | |
| 油分の分離抑制 | |
| 野菜などの離水抑制 | |
| ソースなどの浸み込み抑制 | |
| 照りツヤの維持 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| デンプンの老化抑制 | |
| 米飯、麺類などのほぐれやすさ改善 | |
| 調味液などの液だれ防止 |
